Kennisbank
Espresso afstellen met een weegschaal en timer
Kort antwoord
Espresso afstellen met een weegschaal gaat zo: weeg je gemalen koffie, zet je kopje op de weegschaal en start de timer als je op de knop drukt. Een veelgebruikt startpunt is 1:2, bijvoorbeeld 18 gram koffie voor 36 gram espresso, in 25 tot 30 seconden. Loopt hij sneller, maal fijner. Loopt hij trager, maal grover.
Espresso afstellen betekent: zoeken naar de maling, de hoeveelheid koffie en de looptijd die passen bij jouw bonen en jouw machine. Met een weegschaal en een timer meet je wat er gebeurt. Dan hoef je niet te gokken.
Wat heb je nodig?
- Een weegschaal die tot op 0,1 gram weegt en onder je portafilter past.
- Een timer. Sommige koffieweegschalen hebben er een ingebouwd.
- Een molen waarvan je de maling fijner en grover kunt zetten.
- Een enkelwandig filtermandje. Waarom, lees je onderaan.
Wat betekent een verhouding van 1:2?
De verhouding vergelijkt de droge koffie met de espresso in je kopje, allebei in gram. Bij 1:2 haal je uit 1 gram koffie 2 gram espresso. Met 18 gram koffie stop je dus bij ongeveer 36 gram espresso.
Voor een artikel in het blad van de Specialty Coffee Association (SCA) werden barista's gevraagd naar hun recept. Gemiddeld gebruikten ze 1:2. De antwoorden liepen van 1:1,5 tot 1:2,5. De meeste barista's gebruikten 18 tot 20 gram koffie. Bij ongeveer de helft duurde het zetten 25 tot 30 seconden.
Wat is een goed startpunt bij espresso afstellen?
Fabrikanten en de SCA geven getallen die dicht bij elkaar liggen. Zie ze als startpunt, niet als regel. Jouw bonen en jouw smaak bepalen waar je uitkomt.
| Bron | Koffie voor een dubbele espresso | Looptijd |
|---|---|---|
| SCA, enquête onder barista's | Meestal 18 tot 20 gram, verhouding gemiddeld 1:2 | Bij 51 procent 25 tot 30 seconden |
| Oude SCAA-definitie van espresso | 14 tot 18 gram | 20 tot 30 seconden |
| Handleiding Sage Barista Express | 16 tot 19 gram | 25 tot 30 seconden |
| Handleiding Sage Duo-Temp Pro | 15 tot 18 gram | 25 tot 35 seconden |
| ECM, veelgestelde vragen | Geen gram, wel 25 tot 30 ml per espresso | 23 tot 25 seconden vanaf het omzetten van de hendel |
Kijk ook wat er in je mandje past. Sage schrijft bijvoorbeeld dat de 58 mm-portafilter van de Sage Dual Boiler 22 gram bevat.
Hoe gaat espresso afstellen stap voor stap?
- Zet de lege portafilter op de weegschaal en zet die op nul. Maal de koffie erin en weeg. Begin bijvoorbeeld met 18 gram, of met wat je handleiding noemt.
- Druk de koffie aan met je tamper, elke keer even hard.
- Zet de portafilter in de machine. Zet je kopje op de weegschaal en zet die weer op nul.
- Start de timer op het moment dat je op de knop drukt of de hendel omzet. ECM telt ook vanaf dat moment.
- Stop de machine als de weegschaal ongeveer twee keer je dosis aangeeft. Bij 18 gram is dat rond 36 gram.
- Kijk hoeveel seconden het duurde en proef.
Wat doe je als het te snel of te langzaam gaat?
Draai eerst aan de maling en houd de dosis en het aandrukken gelijk. ECM en Sage noemen allebei de maling als oplossing: te snel betekent te grof, te langzaam betekent te fijn. De tijden hieronder komen uit de handleiding van de Sage Barista Express.
| Wat je ziet en proeft | Wat er gebeurt | Wat je doet |
|---|---|---|
| Klaar in ongeveer 20 seconden of minder, dun, waterig of zuur | Het water loopt te snel door de koffie | Maal fijner |
| Ongeveer 25 tot 30 seconden, smaak in balans | Goed startpunt gevonden | Zo laten, of de verhouding een klein beetje aanpassen |
| Langer dan ongeveer 35 seconden, bitter of verbrand, of alleen druppels | Het water loopt te langzaam door de koffie | Maal grover |
Verander steeds één ding tegelijk en zet daarna een nieuwe espresso. Zo zie je wat het effect is. Espresso afstellen kost een paar kopjes; dat hoort erbij.
Werkt afstellen ook met een drukmandje?
Minder goed. Een drukmandje, ook wel dubbelwandig mandje, regelt de druk zelf. Volgens Sage doet het dat ongeacht de maling, de hoeveelheid koffie of hoe hard je aandrukt. De looptijd zegt dan weinig over je maling. De standaardmandjes van de De'Longhi Dedica zijn dubbelwandig. Met een enkelwandig mandje kun je volgens Sage wel zelf spelen met maling, hoeveelheid en aandrukken. Bij de Sage Barista Express krijg je beide soorten mandjes mee.
Een weegschaal met ingebouwde timer maakt het afstellen makkelijker, zoals onze koffieweegschaal met timer of de kleinere mini-espressoweegschaal.
Uit de shop
Heb je je machine gekozen, dan zie je bij elk product of het past.
Koffieweegschaal 0,1 g met timer, tot 3 kg, USB-oplaadbaar
Past op je machine
Prijs € 29,95 incl. btw
Mini-espressoweegschaal 0,1 g met timer en espressomodus
Past op je machine
Prijs € 39,95 incl. btw
Vragen die mensen ook stellen
Hoeveel gram koffie gebruik je voor een dubbele espresso?
In de oude SCAA-definitie is dat 14 tot 18 gram. In een enquête in het blad van de SCA gebruikten de meeste barista's 18 tot 20 gram. Kijk ook wat je mandje aankan: Sage noemt 16 tot 19 gram voor de Barista Express. Bij espresso afstellen begin je met de dosis die in je mandje past.
Moet je de timer starten bij de eerste druppel?
Dat mag, als je het elke keer zo doet. ECM telt vanaf het omzetten van de hendel. In de handleiding van de Sage Barista Express komt de eerste koffie bij een goede afstelling na 8 tot 12 seconden. Bij espresso afstellen gaat het erom dat je steeds op dezelfde manier meet.
Kun je ook zonder weegschaal afstellen?
Ja, espresso afstellen kan ook op volume. Sage zet de 2 CUP-knop van de Barista Express standaard op ongeveer 60 ml en ECM noemt 25 tot 30 ml per espresso. Met een weegschaal volg je de verhouding in gram, zoals de SCA in haar enquête deed.
Bronnen
Meer uit de kennisbank
-
Wat is een bottomless portafilter en wat zie je eraan?
Een bottomless portafilter is een portafilter zonder bodem en zonder uitloop. Je kijkt van onder tegen het filtermandje. Zo zie je of de espresso gelijkmatig uit...
-
Channeling: herkennen en verhelpen
Channeling is als het water een kortere weg door de aangedrukte koffie neemt. Channeling herkennen doe je aan espresso die zuur en bitter tegelijk smaakt, een...
-
Distributor of WDT-tool: wat is het verschil en wat gebruik je eerst?
Een WDT-tool roert met dunne naaldjes door alle koffie in het mandje en breekt klontjes. Een distributor maakt alleen de bovenkant vlak. Twijfel je tussen een...