Kennisbank
Korte, eerlijke antwoorden op vragen over maten en espressogereedschap: welke tamper in je mandje past, wat channeling is en hoe je je espresso afstelt. Met bronnen bij elk artikel.
-
53, 53,3 of 54 mm: welke tamper past in een Sage-mandje?
In een Sage-mandje van 54 mm past een tamper met een voet van ongeveer 53 tot 53,3 mm. De 54 mm is de maat van de portafilter en van de bovenrand van het mandje. Het mandje wordt naar onder smaller, dus een voet van echt 54 mm is te breed. Welke tamper past, lees je af aan de voetmaat.
-
Wat is een bottomless portafilter en wat zie je eraan?
Een bottomless portafilter is een portafilter zonder bodem en zonder uitloop. Je kijkt van onder tegen het filtermandje. Zo zie je of de espresso gelijkmatig uit de hele koffie komt. Spuitjes, schuine straaltjes of een kant die eerder loopt, wijzen op channeling: het water neemt dan een kortere weg door de koffie.
-
Channeling: herkennen en verhelpen
Channeling is als het water een kortere weg door de aangedrukte koffie neemt. Channeling herkennen doe je aan espresso die zuur en bitter tegelijk smaakt, een shot die opeens sneller loopt, spuitjes onder een bottomless portafilter of gaten dwars door de puck. Je verhelpt het met een droog mandje, goed verdelen en recht aandrukken.
-
Distributor of WDT-tool: wat is het verschil en wat gebruik je eerst?
Een WDT-tool roert met dunne naaldjes door alle koffie in het mandje en breekt klontjes. Een distributor maakt alleen de bovenkant vlak. Twijfel je tussen een distributor of WDT-tool: begin met de WDT-tool. Gebruik je ze allebei, dan eerst de WDT-tool, daarna de distributor en als laatste de tamper.
-
Wat doet een puck screen en heb je er een nodig?
Een puck screen is een dun metalen schijfje dat je na het aandrukken op de koffie legt. Het houdt de douchezeef in je machine schoner en kan het water iets beter verdelen. Nodig is het niet. Ben je net begonnen, dan helpt goed verdelen en recht aandrukken meer dan een puck screen.
-
Kalibrerende tamper of gewone tamper?
Een kalibrerende tamper heeft een veer die meegeeft of klikt bij een vaste kracht, zodat je elke keer even hard aandrukt. Met een gewone tamper bepaal je zelf hoe hard je drukt. Sage en ECM adviseren ongeveer 15 tot 20 kg, en Sage vraagt om steeds dezelfde druk. Kies in beide gevallen een maat die in je filtermandje past.
-
Wat is een E61-zetgroep en waarom maakt het uit voor je portafilter?
Een E61-zetgroep is een zware messing zetgroep die Faema in 1961 introduceerde. Hij blijft warm door heet water dat vanzelf rondstroomt en maakt de koffie eerst met lage druk nat voordat de volle druk komt. E61-machines gebruiken een portafilter van 58 mm met E61-oren. Die past vaak op E61-machines van andere merken, maar niet op elke 58 mm-machine.
-
Espresso afstellen met een weegschaal en timer
Espresso afstellen met een weegschaal gaat zo: weeg je gemalen koffie, zet je kopje op de weegschaal en start de timer als je op de knop drukt. Een veelgebruikt startpunt is 1:2, bijvoorbeeld 18 gram koffie voor 36 gram espresso, in 25 tot 30 seconden. Loopt hij sneller, maal fijner. Loopt hij trager, maal grover.
-
Dosing ring of dosing cup: wat is handiger?
Dosing ring of dosing cup hangt af van hoe je maalt. Een dosing ring zet je op de portafilter, zodat er minder koffie naast het mandje valt. Een dosing cup is een bekertje waarin je maalt en weegt, waarna je de koffie in de portafilter stort. Maal je direct in de portafilter, dan is een ring handiger. Anders een cup.
-
Waarom past een 58 mm-portafilter niet op elke 58 mm-machine?
Een 58 mm-portafilter moet niet alleen dezelfde doorsnede hebben, maar ook dezelfde oren: de twee nokjes die in de zetgroep haken. E61-machines, de Gaggia Classic en de Sage Dual Boiler en Oracle hebben allemaal 58 mm, maar Gaggia en Sage gebruiken eigen oren. Kies daarom een portafilter die voor jouw zetgroep is gemaakt.