53, 53,3 of 54 mm: welke tamper past in een Sage-mandje?

Sage noemt de portafilter van de Barista Express, Barista Pro en Bambino 54 mm. Toch zie je veel tampers van 53 of 53,3 mm "voor Sage". Welke tamper past, hangt af van wat je meet: de maat van de portafilter of de maat van de voet van de tamper. Een tamper is het stempel waarmee je de gemalen koffie aandrukt. Hieronder lees je welke tamper past en hoe je dat zelf controleert.

Waarom staat er 54 mm op de tamper van Sage?

In de handleiding van de Sage Barista Pro staat een "roestvrijstalen portafilter van 54 mm" en een "geïntegreerde, verwijderbare tamper 54 mm". Ook de losse Force Gauge Tamper van Sage heet "54mm". Op de productpagina staat dan: geschikt voor 54 mm-portafilters van Sage. De maat in de naam slaat dus op de portafilter, niet op de voet van de tamper. Hoe breed de voet echt is, vermeldt Sage niet.

Tampers van andere merken noemen meestal wel de maat van de voet. Daarom zie je bij losse tampers voor Sage maten als 53 mm en 53,3 mm. Normcore maakt een tamper van 53,3 mm voor de 54 mm-portafilters van Breville. Breville is de naam van Sage in de VS en Australië. Pesado noemt 53 mm voor de Bambino.

Waarom past een tamper van 54 mm niet in een Sage-mandje?

Het filtermandje is het metalen bakje in de portafilter waar de koffie in ligt. Bij Sage is dat mandje aan de bovenrand ongeveer 54 mm. Naar onder toe wordt het smaller. Normcore schrijft dat de 54 mm-portafilters van Breville taps toelopen.

Een tamper met een voet van echt 54 mm is even breed als die bovenrand. Zo'n tamper zakt niet goed tot op de koffie. De voet moet dus iets kleiner zijn dan het mandje. In de specificaties van een 54 mm-mandje van IMS, een maker van filtermandjes, staat het ook zo: binnenmaat 54 mm, aanbevolen tamper 53 mm.

Welke tamper past: 53 mm of 53,3 mm?

Allebei passen in een Sage-mandje van 54 mm. Het verschil is klein. De doorsnede scheelt 0,3 mm, dus ongeveer 0,15 mm aan elke kant. Met 53,3 mm blijft er iets minder ruimte over langs de rand dan met 53 mm.

Die ruimte langs de rand doet ertoe. Een tamper die niet goed aansluit, laat een randje koffie liggen dat minder is aangedrukt. Volgens Pesado geeft dat ongelijke druk en channeling. Het water zoekt dan een makkelijke weg langs de rand.

Gebruik je een los mandje van een ander merk? Kijk dan wat de maker van dat mandje aanraadt. Mandjes kunnen net anders zijn.

Geldt dit ook voor een distributor en een puck screen?

Ja. Een distributor maakt de koffie vlak voor je aandrukt. Een puck screen is een dun schijfje dat je op de aangedrukte koffie legt. Allebei gaan ze in het mandje. Ze moeten dus net als de tamper iets kleiner zijn dan 54 mm.

Ook hier gebruikt Sage de maat van de portafilter. De Distribution Duo van Sage heet "54mm" en is volgens Sage geschikt voor 54 mm-portafilters van Sage. Zoek je er een, kijk dan bij de distributor voor Sage.

Welke Sage-machines hebben een mandje van 54 mm?

Deze Sage-machines hebben een portafilter van 54 mm:

• Barista Express en Barista Express Impress
• Barista Pro, Barista Touch en Barista Touch Impress
• Bambino en Bambino Plus
• Infuser en Duo-Temp Pro

De Sage Oracle, Oracle Touch en Dual Boiler zijn anders. Die hebben een portafilter van 58 mm met eigen Sage-oren. Daarbij hoort een tamper van 58 mm. Twijfel je over jouw machine? Kijk in de maattabel van de maatgids.

Hoe controleer je zelf of een tamper past?

1. Kijk in de handleiding van je machine welke maat portafilter je hebt.
2. Meet de binnenkant van de bovenrand van het lege mandje. Dat gaat het makkelijkst met een schuifmaat.
3. Welke tamper past, volgt uit die maat: kies een voet die iets kleiner is. Voor een Sage met 54 mm is dat ongeveer 53 tot 53,3 mm.
4. Zet de tamper in het lege mandje. Hij moet zonder klemmen tot op de bodem zakken. Rondom zie je dan een smalle kier die overal even breed is.

De tamper die bij je Sage zit, is gemaakt voor dit mandje. Een losse tamper voor Sage of een kalibrerende tamper voor Sage is een keuze, niet nodig. Sage schrijft zelf dat de hoeveelheid druk minder belangrijk is dan elke keer dezelfde druk. Twijfel je welke tamper past bij een mandje van een ander merk, kijk dan wat die maker opgeeft.