Distributor of WDT-tool: wat is het verschil en wat gebruik je eerst?

Allebei helpen ze om de gemalen koffie gelijk te verdelen voor je aandrukt. Toch werken ze heel anders. De naaldjes van een WDT-tool gaan door de hele laag koffie. De schoepen van een distributor schuiven alleen over de bovenkant. Twijfel je tussen een distributor of WDT-tool, dan helpt het om te weten wat elk precies doet.

Wat doet een WDT-tool?

Een WDT-tool is een handvat met een paar dunne naaldjes. Daarmee roer je door de koffie in het filtermandje. Zo breek je klontjes en komt de koffie overal even dicht te liggen.

WDT staat voor Weiss Distribution Technique. John Weiss, een thuisbarista, deelde het idee in december 2005 op de fora van CoffeeGeek en Home-Barista. Hij gebruikte toen één prepareernaald en een afgesneden yoghurtbekertje als trechter. Molens maakten toen vaak klontjes. Weiss merkte dat een goede verdeling nodig was tegen channeling: water dat een kortere weg door de koffie zoekt. Dat vertelde hij aan Daily Coffee News.

Dunne naaldjes lijken beter te werken dan dikke. Bij tests van Stéphane Ribes, op de site van Decent Espresso, deden naaldjes van 0,4 mm het beter dan naalden van 0,7 mm. De meest constante resultaten kwamen daar van roeren door de hele hoogte van de koffie, met daarna een paar zachte tikjes.

Wat doet een distributor?

Een distributor is een rond blok met schuine schoepen aan de onderkant. Je zet hem op het mandje en draait hem een paar keer rond. De schoepen schuiven de bovenste laag koffie vlak. De diepte kun je meestal instellen.

Sage beschrijft zijn eigen Distribution Duo zo: drie schuine schoepen zorgen voor een vlakke bovenkant, zodat je gelijkmatig kunt aandrukken. Prima Coffee schrijft dat de diepte goed staat als de distributor de koffie verdeelt en vlak maakt, maar niet aandrukt. Een distributor breekt geen klontjes diep in de koffie. Hij werkt alleen bovenin.

Wat gebruik je eerst: distributor of WDT-tool?

Eerst de WDT-tool, dan de distributor, dan de tamper. Die volgorde noemen Prima Coffee en Kaffeemacher. Seattle Coffee Gear raadt ook aan om eerst met WDT de klontjes los te maken.

1. Doe de gemalen koffie in het mandje. Een dosing ring op het mandje voorkomt dat je knoeit tijdens het roeren.
2. Roer met de WDT-tool rustig door alle koffie, tot op de bodem.
3. Tik de portafilter een paar keer zachtjes op het aanrecht. Dan zakt de koffie in.
4. Draai de distributor er een paar keer overheen, als je er een hebt.
5. Druk aan met de tamper. Recht, en elke keer met dezelfde druk.

Ook Sage laat je in de handleiding van de Barista Pro eerst een paar keer met de portafilter tikken, zodat de koffie inzakt en zich verdeelt. Pas daarna druk je aan.

Welke heb je het meest nodig?

Moet je kiezen tussen een distributor of WDT-tool, begin dan met een WDT-tool. Seattle Coffee Gear noemt ongelijk verdeelde koffie de grootste oorzaak van channeling. Een WDT-tool pakt de hele laag koffie aan, een distributor alleen de bovenkant. Kaffeemacher schrijft dat klontjes uit de molen bijna alleen met een WDT-tool te breken zijn.

Een distributor is handig als je elke keer een even vlakke bovenkant wilt. Hij vervangt het roeren niet. Kaffeemacher noemt een distributor vooral een hulpmiddel voor het oog, en schrijft dat je geen dure gereedschappen nodig hebt.

Wil je allebei? Kijk dan bij de WDT-tool met standaard, die in elk mandje past. Een distributor kies je op maat, zoals de distributor voor Sage of de distributor van 58 mm. Twijfel je over je maat, kijk dan in de maatgids.

Is de Razor van Sage een distributor?

Nee. Bij onder andere de Sage Barista Express en Barista Pro zit de Razor. Dat is een gereedschap met een blad. Sage laat je die gebruiken na het aandrukken. Je zet hem op de rand van het mandje en draait hem heen en weer boven de knock box, de bak voor koffieresten. Zo schraap je de overtollige koffie eraf. Een distributor gebruik je juist voor het aandrukken.

Kan een distributor of WDT-tool ook kwaad?

Ja, als je ze verkeerd gebruikt. Kaffeemacher waarschuwt: een verkeerd ingestelde distributor, of te hard graven met een WDT-tool, kan zelf kanaaltjes maken. Roer dus rustig en gelijkmatig. Stel de distributor zo in dat hij de koffie vlak maakt zonder hem aan te drukken. Zo is de keuze distributor of WDT-tool vooral een kwestie van wat je het eerst nodig hebt.