Kalibrerende tamper of gewone tamper?

Een tamper gebruik je om de gemalen koffie in het filtermandje stevig en vlak aan te drukken. Er zijn twee soorten: een gewone tamper en een kalibrerende tamper. Het verschil zit in wie bepaalt hoe hard je drukt: jijzelf of een veer.

Wat is een kalibrerende tamper?

Een kalibrerende tamper heeft een veer tussen de handgreep en de voet. Je drukt tot de veer meegeeft of klikt. Dan weet je dat je de ingestelde kracht hebt bereikt. Zo druk je elke keer ongeveer even hard.

Fabrikanten kiezen verschillende waarden. De Espro-tamper is volgens La Marzocco afgesteld op 30 pond kracht, ongeveer 13,6 kg. Volgens Whole Latte Love klikt hij als je die kracht bereikt. ECM schrijft dat zijn drukregelende tamper een constante druk geeft van ongeveer 20 kg.

Let op de naam. Niet elke tamper die "gekalibreerd" heet, heeft een veer. De'Longhi noemt zijn tamper van 51 mm gekalibreerd, maar beschrijft vooral een gelijkmatig verdeeld gewicht. Kijk dus in de omschrijving of er echt een veer in zit.

Wat is een gewone tamper?

Een gewone tamper is een vlakke metalen voet met een handgreep, zonder veer. Jij bepaalt hoe hard je drukt. Dat is geen probleem, zolang je elke keer ongeveer even hard drukt. De Sage Barista Express en de Sage Duo-Temp Pro hebben zo'n tamper in de machine zitten. Je kunt hem eruit halen.

Hoe hard moet je aandrukken?

Sage schrijft in de handleidingen van de Barista Express en de Duo-Temp Pro: druk aan met 15 tot 20 kg. ECM noemt in zijn veelgestelde vragen ook ongeveer 15 tot 20 kg. Sage voegt eraan toe dat je elke keer dezelfde druk moet geven.

Wil je weten hoe dat voelt? Druk met je tamper op een personenweegschaal en kijk wat het scherm aangeeft. Met een kalibrerende tamper hoef je dat niet te oefenen, want de veer bepaalt de kracht.

Waarom is steeds dezelfde druk zo handig?

Omdat je de looptijd van je espresso regelt met de maling, niet met de druk. Loopt de espresso te snel, dan is de koffie te grof gemalen, schrijft ECM. Loopt hij te langzaam of helemaal niet, dan is de maling te fijn. In het afstelschema van de Sage Barista Express veranderen alleen de maling en de hoeveelheid koffie. De druk blijft daarin steeds 15 tot 20 kg.

Druk je de ene keer hard en de andere keer zacht, dan weet je niet meer of een verschil door de maling komt of door je hand.

Heeft een kalibrerende tamper zin bij een drukmandje?

Weinig. Een drukmandje, ook wel dubbelwandig mandje, regelt de druk zelf. Volgens Sage doet zo'n mandje dat ongeacht de maling, de hoeveelheid koffie of hoe hard je aandrukt. De standaardmandjes van de De'Longhi Dedica zijn ook dubbelwandig. Met een enkelwandig mandje kun je volgens Sage wel zelf spelen met maling, hoeveelheid en aandrukken. Daar heeft een kalibrerende tamper dus meer zin.

Kalibrerende tamper of gewone tamper: wat kies je?

Welke maat tamper heb je nodig?

Dat hangt af van je portafilter, niet van het soort tamper. De tamper moet net kleiner zijn dan de binnenkant van je mandje. Bij een Sage met een portafilter van 54 mm, zoals de Barista Express, past een tamper van ongeveer 53,3 mm. De Dedica gebruikt 51 mm. Machines met een E61-zetgroep en de Gaggia Classic gebruiken 58 mm. Twijfel je, kijk dan in de maatgids.

Wij hebben beide soorten, bijvoorbeeld de kalibrerende tamper voor Sage, de kalibrerende tamper van 58 mm en de gewone tamper van 58 mm.